Новогодний обзор: тестируем красную икру!
Новый год, аромат хвои и мандаринов, парадный стол… Как тут устроиться без парочки бутербродов с красной икрой? Сознательно для вас редакция портала Ferra.ru протестировала самые популярные баночки икры. Конечно, это шуточный обзор, но проведенный по всем правилам и с соблюдением методик. Может быть, как раз он поможет вам при выборе вкусного деликатеса для новогоднего стола.
Самобытный файл
Сегодня в нашей тестовой лаборатории четыре различных наименования красной икры, две – в жестяной упаковке, и две – в стеклянной банке.
Особый файл
Технические характеристики
E422 – глицерин дистиллированный;
E200 – кислота сорбиновая;
E239 – уротропин (гексаметилентетрамин).
Сразу отметим, что первостепеннный участник имеет в составе E422 – влагоудерживающий агент, просто «глицерин», в то пора как остальные производители обошлись без его добавления.
Обратите чуткость на стандарт, по которому изготовлена икра. ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная» требует, чтобы для изготовления икры первого сорта использовалась только икра-сырец и незначительные количества добавок. ТУ («технические условия») не настолько сурово подходят к выбору сырья, и в таковой баночке скорее всего окажется предварительно замороженная ястыковая икра.
Осматриваем продукцию
ООО «Камчатская рыба»
Неповторимый файл
Икра упакована в жестяную банку с ключом; на дне выдавлена маркировка, состав указан на боку банки. Это единственная банка из протестированных, на которой не указан точный тип икры.
Своеобразный файл
Содержимое лежит в банке неплотно, и на первых порах кажется, что оно чрезмерно залито маслом, хотя потеков не остается. На крышке затем вскрытия прилипли немного икринок. На бутерброде масса лежит плотно, но разборчиво.
Своеобычный файл
Посторонних включений нет, лопнувших икринок нет. Цвет икры – прозрачно-оранжевый, насыщенный. Общая консистенция заслуживает оценки «4-».
ООО «Дальмар-Про»
Оригинальный файл
Жестяная банка с плотным ключом и рисунком-схемой на крышке исполнена не лучшим образом – кое-где заметны потертости краски, следы посторонних веществ. И все-таки упаковка герметичная, и вскрыть ее легко. Маркировка соответствует ГОСТу.
Оригинальный файл
Оригинальный файл
После открытия банки на крышке икринок не осталось. Икринки лежат едва плотнее, чем в предыдущем экземпляре, что в банке, что на бутерброде.
Оригинальный файл
В общем и целом масса шибко похожа на продукт «Камчатской рыбы», но чуток лучше выглядит за счет цвета икринок – они равномернее окрашены.
ЗАО «ИТА Северная компания»
Оригинальный файл
Икра упакована в стеклянную банку с толстыми стенками и обжимной крышкой; без консервного ножа до содержимого не доберешься.
Оригинальный файл
Информация о весе и типе икры находится на прозрачной наклейке на боку банки, маркировка выдавлена изнутри крышки, но ГОСТу не соответствует.
Оригинальный файл
Икра светло-оранжевого цвета, равномерно окрашенная, немятая. Икринки лежат в банке плотно, более того сверх меры – при сильном встряхивании масса осталась неподвижной. Это знак возможной пересушенности икры. Не замечено капель растительного масла.
Посторонних включений (сгустков крови, осадков, пленок) нет, примерно стенок оказалась пара лопнувших икринок.
ЗАО «Русское море»
Оригинальный файл
Оригинальный файл
Герметичная крышка этой стеклянной банки нетрудно откручивается рукой. В различие от предыдущего экземпляра, дата изготовления не выдавлена изнутри банки, а нанесена на край крышки – такую продукцию проще подделать, будьте внимательны! Для аутентификации могут послужить цветные (гладкий бело-синий и шершавый золотой) логотипы на боку.
Оригинальный файл
Цвет икринок – ослепительный янтарно-оранжевый, полупрозрачный, общая масса икры окрашена равномерно. Диаметр икринок возле 6 мм, что характерно для кетовой икры – она и должна быть крупнее икры горбуши.
Оригинальный файл
Икра в банке лежит не чересчур плотно, капель растительного масла нет, при встряхивании масса вязко и неторопливо ползёт. Посторонних включений нет, лопнувших икринок нет (опять же, специфика кетовой икры – ее обшивка больше плотная).
Тестирование
Оригинальный файл
Тестирование проводилось в двух режимах:
-
соло-дегустация. Мелкий ложечкой зачерпывалась охлажденная икра, позже чего сминалась во рту языком.
В этом режиме оценивалась соленость икры, легкость разрывания оболочки (плотность), привкус икринок. -
бутербродный режим. На ломтик белого мягкого хлеба выкладывалась икра комнатной температуры.
Тот самый порядок служил для оценки вязкости икринок (слипаемость) и вкусовые качества (общая оценка).
Оригинальный файл
Каждому продукту выставлялись оценки по десятибалльной шкале, от 0 до 10, где 10 – наивысшее возможное значение. Чтобы освободиться от субъективизма, мы провели «слепое тестирование», когда пробующие не знали, которой аккурат икре они ставят оценки.
Итак, что же мы получили?
Икра ООО «Камчатская рыба»
Оригинальный файл
Икра ООО «Дальмар-Про»
Оригинальный файл
Икра ЗАО «ИТА Северная компания»
Оригинальный файл
Икра ЗАО «Русское море»
Оригинальный файл
Оригинальный файл
Сводный результат
Подводим итоги
Первое местоположение заняла икра ООО «Дальмар-Про». Из всех протестированных экземпляров она обладает самым нежным и отчетливым икряным вкусом, нежной консистенцией, и идеально ведет себя на бутерброде.
Совсем ненамного отстает икра ЗАО «ИТА Северная компания». Наперекор данным визуального осмотра, она совсем не пересушена (хотя одному из тестировщиков все же показалась излишне плотной).
На почетном третьем месте – икра ООО «Камчатская рыба». Она солонее других экземпляров, но может ладно повести себя в качестве ингридиента салата или рыбного мусса, или легко прийтись по нраву любителям «солененького».
И на последнем месте – икра ЗАО «Русское море». Отметим, что специфичные для кетовой икры качества в этом тестировании сыграли супротив нее – тестировщикам в прошлом всего не понравилась плотная оболочка икры, а кроме того то, что она крайне одним духом засыхает (даже за 10 минут на бутерброде образуется корочка).
Оригинальный файл
Впрочем, привкус ее одному из дегустаторов весьма понравился; возможно, и вам стоит попробовать.
На этом мы завершаем расклад о красной икре, и желаем вам приятных праздников. Нехай в наступающем году у вас будет побольше поводов порадовать себя удачной покупкой, будь то новая «железка» или традиционное лакомство.
С Новым годом!